常州市场监管局：常州两部门发布2023年高考中考期间食品安全提示焦点观察

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常州市场监管局：常州两部门发布2023年高考中考期间食品安全提示焦点观察

时间 :2023-06-07 09:41:13 来源 : 新报观察

(资料图片仅供参考)

常州市场监管局：常州两部门发布2023年高考中考期间食品安全提示

为进一步做好高考中考期间食品安全工作，市市场监督管理局、市教育局向广大考生、家长和考生供餐单位发出食品安全提示。

对于考生供餐单位，两部门提醒注意7大事项：一是食品安全管理员要切实履行职责，加强管理。食品安全总监、食品安全员要通过“日管控、周排查、月调度”工作机制落实进货查验、人员健康管理、加工制作、自查等食品安全主体责任。二是把好进货索证索票和验货关。正规渠道采购食品原料，做好采购食品、食品添加剂、食品相关产品的索证索票工作；仔细检查食品感官质量；加强原料的验收，进行农药残留等自检工作。三是严格核定供餐食谱。不得供应违禁生食水产品和其他禁用、慎用的食品；不得供应改刀熟食、色拉及含水分较高，且容易变质的食品。四是防止生熟交叉，控制温度与时间。接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防止生熟交叉污染；加工食品要保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；考生食品必须“一餐一烧”，应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。五是做好个人卫生，严防带病上岗。所有从业人员须取得有效健康合格证后方可上岗；严格晨检工作，一旦发现腹泻、伤口感染、发热等不适的工作人员，及时调离原岗位休息；接触直接入口前要洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。六是认真做好留样工作。供应考生的每餐次食品成品均要留样，每种留样量不少于125克，置于消毒的密闭容器中；加贴留样标签，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等；在专用冰箱内冷藏保留48小时以上集体用餐食品严格分装及配送要求。七是考生餐应在专间内进行分装操作；运输考生餐的车辆应配备符合条件的加热或保温设备、装置，使运输过程中食品的中心温度保持在60℃以上。

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