自家烧烤腌肉的腌制方法_腌肉的腌制方法盐配比

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时间 :2023-06-12 01:40:25 来源 : 互联网

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1、1）干腌就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。

2、（2）湿腌法就是把肉块放入盐液中浸腌。

3、盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。

4、这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。

5、这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。

6、（3）混合腌法就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。

7、这种方法结合了干腌和湿腌的优点。

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